La cantina Simone Giacomo nasce nello spirito della tradizione storica delle antiche cantine tufacee ipogee di Castelvenere e della compatibilità ambientale, saldamente legata al territorio, che vuole essere salvaguardato, valorizzato e reinterpretato in chiave contemporanea. Si estende su circa 11 ettari, che includono uliveti e vigneti, il tutto tra i comuni di Castelvenere e Guardia Sanframondi, nel cuore del Sannio. Gran parte dei vigneti hanno un impianto a spalliera, allevati a guyot, sia singolo che doppio, mentre i più datati conservano la caratteristica forma a tendone. L’utilizzo di buone pratiche agronomiche biologiche permette di portare in cantina uve sane e limitare, quindi, l’utilizzo di qualunque agente chimico.